25+ Amylase-Enzym-Beispiel: Detaillierte Fakten

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Amylase ist ein Enzym, das bei der Umwandlung von Stärke in Zucker hilft. Es wird eine detaillierte Beschreibung des Amylase-Enzymbeispiels bereitgestellt.

Amylase ist ein Enzym, das die Hydrolyse (Aufspaltung einer Substanz durch Hinzufügen eines Wassermoleküls) von Stärke in kleinere Kohlenhydratmoleküle wie Maltose (ein Molekül, das aus zwei Glukosemolekülen besteht) katalysiert.. Amylasen werden als Alpha, Beta oder Gamma klassifiziert, je nachdem, wie sie die Bindungen zwischen Stärkemolekülen angreifen.

  1. Alpha-Amylase
  2. Beta-Amylase
  3. γ-Amylase
  4. α-Glucosidase
  5. CGTase
  6. Gluco-Amylase
  7. Speichelamylase
  8. Pankreas-Amylase
  9. Pilz-Amylasen
  10. Ptjalin
  11. Pullulanase
  12. Amylopullulanase
  13. Cyclomaltodextrinase
  14. Dextran-Glucosidase
  15. Saccharose-Phosphorylase
  16. Debranching-Enzym
  17. Alternansucrase
  18. Maltooligosyltrehalose-Synthase
  19. Trehalose-Synthase
  20. Amylosucrase
  21. Amylomaltase
  22. Oligo-1,6-Glucosidase
  23. Isoamylase
  24. Glucodextranase
  25. Maltogene Amylase
  26. Neopullulanase

Alpha-Amylase

Alpha-Amylase (-Amylase) ist ein Enzym mit der EC-Nummer 3.2.1.1, das Alpha-Bindungen in großen, alpha-verknüpften Polysacchariden wie Stärke und Glykogen abbaut, um kürzere Ketten, Dextrine und Maltose zu produzieren. Es ist die häufigste Art von Amylase bei Menschen und anderen Säugetieren.

Amylase-Enzym Beispiel
Alpha Amylase aus Wikipedia

Viele Pilze scheiden es aus und es kommt in Samen vor, die Stärke als Nahrungsreserve enthalten. Es gehört zur Familie der Glykosidhydrolasen 13. Speichel enthält das Verdauungsenzym Alpha-Amylase. Es baut die glykosidischen -1,4-Bindungen der Stärke ab. Die Kaueffizienz ist entscheidend, damit die Speichelamylase den Mahlzeitbolus durchdringt.

Beta-Amylase

Das Enzym Beta-Amylase (EC 3.2.1.2, -Amylase, Saccharogen-Amylase, Glykogenase) ist auch als 4-alpha-D-Glucan-Maltohydrolase bekannt. Das wichtigste Enzym ist die Beta-Amylase, die zwei gebundene Glucosemoleküle vom reduzierenden Ende der Kette abspaltet.

Amylase-Enzym Beispiel
Beta-Amylase aus Wikipedia

Die Fähigkeit der Beta-Amylase, genügend Maltose, den wichtigsten fermentierbaren Zucker, zu erzeugen, ist in der ersten Phase des Brauens von entscheidender Bedeutung.

γ-Amylase

γ-Amylase ist ein weniger häufig verwendetes Enzym in der Lebensmittelindustrie. Es hydrolysiert die letzte (1-4) glykosidische Bindung, um Stärke vom nicht reduzierenden Ende abzubauen, wodurch eine Glucoseeinheit entsteht. Es kann auch glykosidische Bindungen (1-6) hydrolysieren. Das Enzym hat im Vergleich zu anderen Amylasen ein niedrigeres pH-Optimum. Eine Art von Amylase, die Glukose produziert, indem sie die letzten alpha-1,4-glykosidischen Verbindungen am nicht reduzierenden Ende von Amylase und Amylopektin spaltet. Es baut auch glykosidische Alpha-1-6-Bindungen ab. Unter sauren Bedingungen ist -Amylase am wirksamsten (optimaler pH-Wert von 3).

α-Glucosidase

Alpha-Glucosidase ist eine Glucosidase, die auf α(1-4)-Bindungen einwirkt und im Bürstensaum des Dünndarms vorkommt. Stärke und Disaccharide werden durch das Enzym Alpha-Glucosidase in Glucose umgewandelt.

CGTase

CGTasen (Cyclodextrin-Glycosyltransferasen) sind Enzyme, die aus Stärke Cyclodextrine (σ(1->4) verbundene ringförmige Oligoglucoside) erzeugen können.

Gluco-Amylase

Glucoamylase ist ein Pilzenzym mit 45 Kohlenhydratseitenketten, einschließlich einzelner Mannosereste und Mannose-, Glucose- und Galactose-Oligosaccharidketten.

Speichelamylase

Speichel Amylase kann ein Spaltungsenzym sein für Glukosepolymere, die von den Speicheldrüsen erzeugt werden. Es macht nur einen geringen Teil der gesamten ausgeschiedenen Amylase aus, die normalerweise von der Bauchspeicheldrüse produziert wird.

Pankreas-Amylase

Pankreas-Amylase vervollständigt die Kohlenhydratverdauung, was zu Glukose führt, einem kleinen Molekül, das in den Blutkreislauf aufgenommen und durch den Körper transportiert wird.

Pilz-Amylasen

Aspergillus oryzae produziert eine Art Alpha-Amylase namens Pilz-Amylase. Es gibt zwei Arten davon: Flüssigkeit und Pulver. Diese schnell wirkende Hydrolase wirkt im sauren, neutralen und leicht alkalischen pH-Bereich.

Ptjalin

Menschliche Speicheldrüsen erzeugen Ptyalin, ein stärkehydrolysierendes Enzym. Es ist eine bestimmte Art von Speichelamylase. Ptyalin, ein Speichelmolekül, hilft der Zunge, Stärke zu verdauen.

Pullulanase

Pullulanase ist eine Art von Glucanase, die Pullulan abbaut. Es ist ein amylolytisches Exoenzym. Gramnegativ Bakterien der Gattung Klebsiella erzeugen es extrazellulär, Zelloberflächen-verankertes Lipoprotein.

Amylopullulanase

Amylopullulanasen sind eine Art Debranching-Enzym, das zur Familie der kohlenhydrataktiven Enzyme der Glykosidhydrolasen (GHs) gehört, die nach Sequenz klassifiziert wird.

Cyclomaltodextrinase

Das Enzym Cyclomaltodextrinase (CDase) hydrolysiert Cyclodextrin, um lineare Oligosaccharide mit (1,4)-Verknüpfungen zu erzeugen.

Dextran-Glucosidase

Streptococcus mutans Dextran-Glucosidase (SMDG), eine Exo-Typ-Glycosidhydrolase (GH)-Glucosidase der Familie 13, hydrolysiert eine -1,6-glucosidische Bindung an den nicht-reduzierenden Enden von Isomaltooligosacchariden und Dextran.

Saccharose-Phosphorylase

Saccharose-Phosphorylase ist ein Schlüssel Enzym im Zuckerstoffwechsel und die Kontrolle anderer metabolischer Zwischenprodukte.

Debranching-Enzym

Ein Debranching-Enzym hilft beim Abbau von Glykogen, das im Körper als Glukosespeicher dient, durch Glucosyltransferase- und Glucosidase-Aktivität. Debranching-Enzyme mobilisieren in Verbindung mit Phosphorylasen Glukosespeicher aus Glykogenablagerungen in Muskeln und Leber.

Alternansucrase

Alternansucrase katalysiert die Übertragung eines alpha-D-Glucosylrests von Saccharose auf die 6- und 3-Position des terminalen Rests eines alpha-D-nicht-reduzierenden Glucans, was zu einem Glucan mit alternierendem alpha-1,6- und führt Alpha-1,3-Bindungen.

Maltooligosyltrehalose-Synthase

Die intramolekulare Transglykosylierung von Maltooligosaccharid zu Maltooligosyltrehalose (Alpha-Maltooligosyl-Alpha-D-Glucosid) wird durch dieses Enzym katalysiert.

Trehalose-Synthase

Trehalose-Synthase (TreS) ist ein katalytisches Enzym, das die reversible Umwandlung von Maltose in Trehalose katalysiert. Bakterien sind die Hauptproduzenten von TreS. Aufgrund der geringen Kosten des Substrats, der Einfachheit der Reaktion und der hohen Umwandlungsausbeute ist die TreS-Route attraktiv für die Synthese von Trehalose.

Amylosucrase

Amylosucrase (EC 2.4.1.4) gehört zur Familie der Glycosidhydrolasen (-Amylasen) 13, ihr biologischer Zweck ist jedoch die Synthese von Amylose-ähnlichen Polymeren aus Saccharose.

Amylomaltase

Amylomaltase (AM) katalysiert die Transglykosylierung von Stärke, um lineare oder zyklische Oligosaccharide zu erhalten, was biotechnologische und industrielle Anwendungen hat.

Oligo-1,6-Glucosidase

Die Isomaltase-Maltase-Komponente ist für den Abbau von Isomaltose und Maltose in zwei Glukosemoleküle verantwortlich.

Isoamylase

Glykogen-6-alpha-D-Glucanohydrolase ist der wissenschaftliche Name für Isoamylase. Glykogen, Amylopektin und seine beta-Limit-Dextrine unterliegen einer Hydrolyse von alpha-D-glucosidischen Verzweigungsverbindungen. Amylopektin wird durch dieses Enzym leicht hydrolysiert.

Glucodextranase (GDase)

Das Enzym Glucodextranase katalysiert die Hydrolyse der glukosidischen Bindungen von Dextran. N, A, B und C sind die vier Domänen, aus denen die Struktur von GDase besteht. Domäne A hat eine Struktur mit sechs Fässern, während Domäne N siebzehn hat antiparallel Stränge. Beide Domänen scheinen mit der katalytischen Aktivität in bakteriellen Glucoamylasen (GAs) befasst zu sein.

Maltogene Amylase

Maltogene Amylase ist eine Amylaseart, die Stärke in Maltose spaltet. In Umgebungen, in denen es mit vielen Substraten zu tun hat, kann es Stärke in kleinere Moleküle zerlegen. Es ist eine Endo-Amylase, was bedeutet, dass es am Ende einer Molekülkette wirkt.

Neopullulanase

Neopullulanase (EC 3.2.1.135, Pullulanase II) ist ein Pullulan-4-D-Glucanohydrolase-(Panose-bildendes) Enzym der Alpha-Amylase-Familie. Neopullulanase, eine aus Bacillus stearothermophilus (bsNpl) isolierte Glykosylhydrolase, könnte in der Stärke verwendet werden und Waschmittelsektor.

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